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課程北海道戚風蛋糕

蛋黃糊:
蛋黃…5個(約100克)
細白砂糖………20克
鹽……………1/4小匙
沙拉油…………40克
牛奶……………40克
低筋麵粉………50克
發粉…………1/4小匙
 
蛋白霜:
蛋白…6個(約192克)
細白砂糖………100克
塔塔粉………1/4小匙
 
120c.c.小紙模…18個
 
奶油餡:
無糖鮮奶油……120克
卡士達粉………25克
冰牛奶…………75克
北海道牛奶醬 少許
做法:
1)      烤箱預熱至175℃。
2)      蛋黃加糖和鹽攪拌,再分幾次把沙拉油和牛奶加入拌勻。
3)      麵粉和發粉篩入,拌勻。
4)      蛋白和塔塔粉打起泡,再分3次把糖加入,打到硬性發泡。
5)      把蛋黃糊和蛋白霜輕輕拌勻。
6)      放尖嘴壺裡,倒在小紙杯裡到六分滿,每個約30克。排在烤盤上。
7)      放烤箱中下層烤約15分鐘即可。
8)      摔一下,放涼。。
9)      鮮奶油打發。
10) 卡士達粉加冰牛奶、北海道牛奶醬拌勻,趁還沒硬化,加入鮮奶油中打勻。
11) 用擠餡花嘴擠進已冷卻的蛋糕裡,每個大約12克。
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