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8/8課程香脆小泡芙

材料: 水………………120克 奶油……………80克 鹽……………1/4小匙 高筋麵粉………100克 蛋液……………170克
各種口味的巧克力適量 做法: 1)水、奶油和鹽一起放小鍋裡小火煮沸,煮到奶油全部融化。 2)把高筋麵粉倒入鍋中,用力攪拌成均勻的麵糰,熄火。 3)溫度降到溫而不熱的狀態時,即可加入少許蛋液攪拌。 4)攪拌到完全融合才可以繼續加蛋液,直到蛋液加完且拌勻為止。 5)烤箱預熱至210℃,烤盤鋪烤盤布。 6)麵糊裝入有小圓擠花嘴的擠花袋裡,在烤盤上擠直徑約1公分多的小圓形。 7)放入烤箱中層烤10分鐘,見已著色,熄火用餘熱再烘5分鐘。 8) 巧克力切碎放在小盆子裡,放在熱水上攪拌到融化。如果太稀,就放在冷水上攪拌到比較濃稠一點。 9)用填餡用的長管花嘴把巧克力擠進泡芙裡,要用力擠,直到巧克力有一點冒出來。 10)放涼或冰涼,等巧克力凝結即可食用。 金莎巧克力 材料: 榛果或杏仁(可省略)……………8粒 小泡芙…………………8個 深黑苦甜巧克力或牛奶巧克力……80克 杏仁角………………………………適量 做法: 1)把榛果和杏仁角烤脆。 2)一粒烤脆的杏仁或榛果塞進小泡芙裡。(此步驟可省略) 3)把小泡芙沾滿融化的巧克力,再放在烤脆的杏仁角上滾動,沾滿杏仁角。冷卻凝結。 4)再裹一次融化的巧克力。冷卻凝結即可包裝。
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